◎本刊記者 季天也 撰文/攝影 
在北京太陽宮凱德購物中心有一個“環保酵素”的宣傳攤位。攤位上擺放著不同原料制成的酵素及《環保酵素救地球》宣傳冊。
在全世界也包括中國的民間環保人士中，一種能夠“守護環境、改善健康和生活”的神秘物質正在被追捧推廣，它被叫做“環保酵素”，還有一個名為“環保酵素救地球”的網站。據說，這種用果蔬垃圾制成的發酵液，能用于居家清潔、水質凈化、外用護膚，甚至可作為食用保健品。它還減少了垃圾量。但在很多從事食品、生物和化學行業的學者看來，其中不少功能有夸大之嫌。究竟哪些是真理，哪些是傳言？《環境與生活》雜志分別采訪了身為環保酵素推廣人的中科院軟件所碩士和身為科普作家的美國食品工程專業博士，給“酵素”來一個科普。
泰國女博士發明“酵素”
6月29日下午，在北京太陽宮凱德購物中心“舌尖上的市集”上，“環保酵素”的宣傳攤位就設立在市集的顯眼位置。在這里，記者見到了大力推廣環保酵素的劉平。在北京中醫藥大學本科畢業后又成為中科院軟件所碩士研究生的劉平，現在最知名的身份是環保酵素推廣人。劉平介紹說，他自己有個發酵房，已制作了幾千公斤的酵素。而這種自制酵素的技術，是研究酵素30多年的泰國女博士樂素昆發明的。
劉平介紹，酵素其實就是酶，是人體內各種化學反應的催化劑。人體內酶的種類數不勝數，它們催化作用的高效性保證了生命活動的正常運轉。酶的活性與生命體的活性有密切關系。在自然界中，很多復雜有機物的降解都離不開微生物所產生的酶的作用。環保酵素的本質，正是水果蔬菜在微生物作用下發酵的產物。
“發酵越久功效越強” 記者看到攤位上擺放著形形色色的酵素，分別貼著“辣椒”、“蘋果”、“葡萄”等標簽來標示其原料。劉平擰開葡萄酵素的瓶子讓記者聞了聞，有一股類似葡萄酒的香氣，并沒有想象中發酵后的酸腐氣味。劉平認為，人對氣味和味道的感受就反映著趨利避害的本能，如果一種氣味令人厭惡或者有刺激性，它往往是不利于人體的。反之，產生愉悅和清新氣味的東西，一般就可以被人體接納。
他告訴記者，一瓶酵素從配好原料那天算起，需要3個月時間完成發酵。在這之后，酵素沒有所謂的保質期，時間越久功效越強，味道也越醇香。他擰開的這瓶酵素制作時間已經超過半年，發酵得很徹底，可以當清潔劑用，還可以當保健品入口下肚。
劉平還講解了酵素的制作過程。首先，找個具有彈性的容器，一般是飲料、礦泉水的塑料瓶或塑料桶。接著，將紅糖、新鮮的果蔬垃圾和水以1∶3∶10的重量比例投放到容器中，液體體積以不超過容器容積的2/3為宜，混合均勻后密封，并標出制作日期。
他說，加入紅糖是為了給微生物提供生長活動的能量來源，沒有糖類物質就做不出成功的酵素。
如果一時無法收集足量的鮮垃圾，也可以分批投放，3個月的期限以最后一次投料算起。劉平提示說，寬口容器投料方便，但密封性不好保證；窄口容器密封性可靠，雖然投料不便，但原料切得小正好更利于發酵充分。 
環保酵素推廣人劉平（右）與“舌尖上的市集”工作人員徐鴻勇合影 放氣太快易“悲劇” 劉平介紹，發酵的第一個月需要每天擰松蓋子，釋放發酵過程前期產生的氣體。劉平強調，氣體生成量十分可觀，如果發現容器脹得硬邦邦，千萬不能把蓋子完全擰開，而要擰松一些緩慢放氣，否則會將發酵液迸濺得到處都是。在“環保酵素救地球”的論壇網站上，經常有人曝出這樣的“悲劇”。
交談中，劉平拿出一大瓶發酵一個多月的酵素，液體上層還浮著橙子皮和菜葉。他告訴記者，它就是用這個市集上丟棄的果蔬鮮垃圾做出來的。記者注意到，發酵產生的氣體已經把瓶子底部和蓋子撐得鼓了起來。
擰松瓶蓋，聽到了像打開碳酸飲料一樣強勁的“刺刺”聲，還聞到了夾雜酒精味的橘子味。按酵素發明者樂素昆博士的說法，臭氧是這些氣體中的一員，它的強氧化性具有高效殺菌消毒的作用，還能逸散到大氣中補充臭氧層。但劉平稱，這一說法尚未得到科學研究的證實。
他還指出，菜葉等比重較輕的原料會漂在液體表面，不能與液體充分接觸，可能會導致發酵不充分，因此需要攪拌或搖動容器把它們混勻。等待過程中如果發現酵素變臭、發霉或液體呈黑色，則說明發酵失敗?！爸饕袃蓚€原因。一是密封不到位，使得液體被好氧雜菌侵占，而前期發酵主要靠厭氧菌；二是紅糖加少了，餓死了‘好’的微生物。只要再加些紅糖，把好密封關，再發酵3個月就行了?！?br>
酵素洗腳救回“糖尿病足” 經過3個月的漫長等待，酵素就能“大顯身手”了。劉平介紹，酵素的殺菌去污能力很強，能去除異味、霉菌、塵垢、油污等，在廚房和衛生間等地方能發揮十分給力的清潔效果，甚至還可以溶解黏附在下水道的污物，防止排水系統被堵塞。
劉平介紹，洗衣服、洗澡時加入稀釋的酵素液，有很好的清潔和保養作用?！捌胀ㄇ鍧崉┩ㄟ^其中的表面活性劑把污物裹起來，再用水沖走；而酵素的活性成分可以直接把污物分解成小分子，改變了污物的化學成分，實現徹底的清潔?！?br> 宣傳酵素一年多以來，劉平遇到不少人分享使用心得，有人說告別了皮膚過敏，有的說戰勝了青春痘。還有一位70歲的老者在堅持用酵素液洗腳后，稱治好了折磨他多年的“糖尿病足”。還有人測試，把酵素液放在電子物品旁邊，說能明顯看到電磁波強度減小。
劉平在做環保酵素的宣傳時發現，大部分來學習制作或已經在家嘗試的人主要圖它的食用保健作用，希望能防治疾病。劉平建議，若要食用酵素，得發酵半年以上比較保險。
嘗試用酵素凈化河流 此外，劉平還和其他環保志愿者一起嘗試用酵素凈化河流。他說，把做好的酵素倒進污染的水里之后，幾分鐘就能看到明顯的凈化效果。他還曾跟環保部門交流過用酵素處理污水的問題，但根據法律法規要求，這么做需要立項、備案才能被批準，對單位資質、科研數據、人才隊伍等種種門檻的限制，都是他和志愿者們不具備的，所以酵素治污也就難以在政府層面廣泛開展。
在他看來，酵素的凈化效果很徹底，但由于難以給個人和團體帶來足夠的經濟效益，推廣之路很艱難?！澳壳澳茏龅闹皇亲卟莞肪€，把酵素的制作教給更多人。只要有足夠的人認識到酵素的好處，自然會有形成強力的需求和呼聲?！?br> 據劉平介紹，環保酵素簡單易做，原料隨手可得，用途廣泛，不浪費任何資源，還實現了餐廚垃圾的減量化。不同的原料做出的酵素在功效方面沒有什么區別，原料的選擇和搭配也沒有什么講究和禁忌，只要取自新鮮的果蔬垃圾都可以。
劉平認為：“這提出了另一個問題，如果酵素真的推廣成功，會對醫藥、保健、化工、食品等行業造成沖擊，這就牽扯到太多人的利益，越是革命性的新技術或新事物，就越會遭到排擠?！?/p> | 
